Huitres Le Gall
Jean-Luc Le Gall, ostréiculteur à Plougastel-Daoulas : la mer pour terrain de jeu
🦪 En rade de Brest, les huîtres de Jean-Luc Le Gall grandissent tranquillement sous l’eau…
Depuis 22 ans, il élève des huîtres creuses ici à Plougastel-Daoulas, et des huîtres plates à Cancale.
Comment sont triées les huîtres ? Le calibrage expliqué par un ostréiculteur breton
🦪 Avant d’arriver dans votre assiette, les huîtres passent par une étape clé : le calibrage !
Chez Jean-Luc Le Gall à Plougastel-Daoulas, tout commence en octobre quand on remonte les huîtres des parcs.
Elles passent ensuite dans le laveur, puis le crible et enfin la calibreuse, une machine impressionnante qui trie chaque huître au gramme près ⚖️
L’huître plate bretonne : la vraie huître 100 % de chez nous
🦪 Ce qui fait la fierté de la Bretagne ?
👉 L’huître plate, 100 % bretonne, au goût unique de noisette et d’iode.
Une espèce rare, précieuse, bien différente de l’huître creuse qu’on connaît tous.
Jean-Luc Le Gall, ostréiculteur à Plougastel-Daoulas, nous explique pourquoi elle est si spéciale…